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    规模小 利润大 增速快 中国酱酒的美好未来

    21-09-29 0


      如今越发火爆的酱酒市场,让人不禁思考:这到底是“一个人”的狂欢,还是“一个群体”的盛宴?在业内看来,酱酒热应该是品类热、产业热,呈现出更多品牌百花齐放的繁荣。

      这也是必然趋势,也是可喜现象,将有助于加快酱酒行业的优化,为其高质量发展积蓄力量,进一步释放酱酒的强大势能,满足更多的消费者需求。

    酱酒热 群芳争艳

      酱酒热现象不可回避。无论是白酒香型的“轮流坐庄”,还是市场和消费者基于自身需求和酱香优势的选择,存在了就得正确面对这股热潮。

      数据显示,2020年,中国酱香酒产业实现产能约60万千升,实现行业销售利润约630亿元,以8%的产能,贡献近30%营收,创造近40%利润,呈现规模小、利润大、增速快的趋势。

      在酱香热潮下,不少老牌酱酒企业纷纷扩容扩产,吸引了较多业外资本的介入,为其再添“一把火”。作为白酒中香型的一类,酱酒因其酿造工艺特点、消费酱酒需要一定经济基础等多种力量升级为今天的酱酒热。

      知名白酒专家、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌认为,从20世纪90年代的清香热到21世纪初的浓香热,再到现在的酱酒热,这是一个白酒发展过程中香型扭转的历史机遇。他强调,没有茅台的效应就没有酱酒今天的大热,茅台更带动了其他品牌的飙升。

      就目前情况看来,茅台催发了酱酒热,而酱酒热不等于茅台热。4月成都举行的“四川白酒产区新定位与未来机遇”研讨会上,四川大学教授胡永松曾表示,不能把所有的酱酒做得都跟茅台一样,而要体现中国白酒所具有的整体性、多样性、复杂性、和谐性、模糊性。

      白酒专家曾祖训表示,酱酒热没有对不对的问题,是如何把握这个现象这个机遇,比如四川,作为生产浓香核心区,具备强大的优势和各方面的酿酒条件,生产酱酒也有基础实力,把酱香酒抓起来有何不可?要把川酒的故事向消费者讲好讲明白。

      酿酒专家李家民认为,产区之间要相互学习包容,不同产区的酱酒会有不同的味觉感受,只要遵从于传统酿造工艺用心酿酒,对社会对消费者有担当,这样的企业就能走得远,消费者也会认可。

      白酒咨询专家铁犁分析,现在四川生产浓香白酒,占全国浓香调味原酒的80%以上、浓香基酒50%左右,整个四川一年固态发酵生产的浓香原酒60—80万吨,销售的成品浓香酒也在100万吨左右。四川的酱香原酒近5万吨,占行业25%左右,品牌酱酒销售过2万吨,占行业15%左右。诚然,茅台的酱酒领头地位不可撼动,但众多优质酱酒品牌如雨后春笋般蓬勃发展,也在持续为酱酒产业发展赋能。更多的酱酒好酒值得爱酒的人品味分享。

    味道美 群星璀璨

      凭借品牌价值和地域优势,茅台酒、茅台镇在大多数消费者心中留下酱酒产区的印象,这无可厚非。而需要明确的是,酱酒并不是单一的地域概念,应该是品类概念、产业概念,也不是单一产区概念,单个产品概念。

      “一枝独秀不是春,百花齐放春满园”。仁怀核心产区、赤水河黄金产区、川派产区、山东产区、河北产区……从南到北,全国各地酱酒群星璀璨,共同构成了多姿多彩、各具特色的酱香酒体系,显示出酱酒市场的繁荣。

      对于同种香型白酒来说,除去大相径庭的工艺技术保证品质,而不同地域产区的自然环境造就不同的风味,这才是可贵之处。

      白酒专家高景炎提出,要因地制宜、结合地域特色学中有创,走出个性化、风格化的酱酒发展之路,以此实现酱酒领域的高质量发展与理性化发展。

      “即便应用茅台的原料大曲与工艺进行异地生产,所产成品也会与原产地不同。因此,每一个地方的酱酒,都塑造出自身的特征与优势?!备呔把妆硎?。

      值得欣喜的是,南方酱酒以锐不可当之势引领行业发展,北方酱酒正在冉冉升起。据了解,山东的云门酱酒已经公开提出了“青州产区”概念,全方位研究云门酱酒的生产环境和微生物菌落,表达独特风格。

      在中国酒业协会执行理事长王琦看来,强化酱酒产区建设,有利于打造多元化的行业生态,更是地域文化的个性表达。各美其酒,美美与共,才是酱酒产业最佳的状态。

    抢“赛道” 竞争激烈

      不管是浓香、清香,还是酱香,白酒的主体属性始终是饮用属性,始终得为消费者服务。面对很多“千元档”的酱酒产品,普通群众往往望而却步,而酱酒多元化竞争格局的形成,给广大酱香爱好者提供了更多选择。

      有业内专家表示,不同的市场区域,衍生出不同的消费水平、认知文化、口感喜好等条件?!捌放聘莸亍钡慕ㄉ韬苤匾?,针对不同的消费阶层,推出不同品阶的产品,关乎酱酒发展的社会基础。

      目前,中国白酒的酱酒版块“品牌大战”已经开始,中国的酱酒品牌阵容,经历3—5年的洗礼后会相对稳定呈现。

      在茅台产区,衡昌烧房、国台、钓鱼台、珍酒、五星、夜郎古、金酱、贵州醇、黔酒、贵酒、酱人席、远明、盛酱等发出不同的能量势不可挡;在四川产区,有郎酒、十五酱、潭酒、赤渡、环球佳酿、沈酒、吞之乎等;在山东产区,有云门、花冠、秦池、井阳冈等,在意图占领全国市场和图谋上市的不在少数。更有5年规划、10年规划30亿、50亿、100亿元的豪言壮语。

      其中,也看到具有实力的酱酒企业,在抓住机遇找准自身定位,切中自身的消费人群,抓住品类细分、市场细分,打造拥有独特个性的品牌,彰显诠释酱香酒的多样性。

      专家分析认为,未来的酱酒价格带会呈现“200-400元(大众消费)、400-600元(中端消费)、600-800元(次高端消费)、800-1500元(高端消费)、1500以上(超高端消费)”这几个区间,而200元以下的低端消费会随着消费者对酱酒的认知提高逐渐减少。

      对于酒企而言,壮大中端酒的规模,扩展中端消费市场,不失为一条稳健的路。而关键还是要练好品质“内功”,生产高品质、有特色,有文化而又高性价比的好酒,消费者对选择什么会越来越理性。集中化、规?;?、品牌化是大势所趋,品类热正在逐步向品牌集聚靠拢,酱酒市场格局在3—5年内将会明朗化。和而不同,互为补充,共生发展,中国酒未来会更美好。

      (叶歌观酒)


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